24

junho

2016

CANJICA OU CURAU

Categorias: Dicas , Doces , Êh Mainha , Receitas




P_20160623_111911Olá Meus Amores!!!

Aqui na Bahia e no Nordeste essa delícia é conhecida como Canjica. Porém nos estados do sudeste brasileiro, é conhecida como Curau. Feita de milho verde, leite, leite de coco e açúcar. No Nordeste é muito tradicional fazer para comer cortada em fatias, porém no Sudeste é consumida em fatias, ou também,  mais molinha para comer às colheradas.
Essa receita que fiz,  é aquela que  depois de fria dá para cortar em fatias.
Aqui na  Bahia, nesse período do ano é a colheita do milho, por isso,  encontramos milho na feira aos montes. Época em que é comemorada as festas juninas, e o milho é uma das principais atrações à mesa. Comprei milho verde para fazer essa deliciosa Canjica, Curau,  e vou compartilhar com vocês a forma que eu faço.

Vamos a receita?!

O primeiro passo é selecionar as espigas de milho que estiverem maduras, pois as bem verdinhas é melhor para fazer mingau de milho verde. As mais maduras,  dá o ponto melhor. Lembrando que não são maduras as espigas que estiverem secas e duras, porque senão a Canjica (Curau) fica sem gosto.

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Ingredientes:

8 a 10  espigas de milho (vai depender se o milho estiver mais verde ou mais maduro)

400 ml de leite de coco sococo ( se você gostar pode fazer com 200ml de leite de coco e 200 ml de leite de vaca)

200 ml de água 

1 pitada de sal

1 coco ralado

2 xícaras de açúcar

6 a 7 cravos da india

canela em pó

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O Segundo passo é cortar os caroços do milho, retirá-lo do sabugo. 

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Aqui eu bati no liquidificador,  um pouco dos caroços de milho com 200 ml de água. 

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Coei em uma peneira apertando bem e reservei o bagaço. (Esse bagaço dá pra você fazer pamonha ).

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Ai com o suco extraído do milho, fui colocando no liquidificador com mais caroços de milho e repetindo o processo até que todo o milho fosse batido. 

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E assim vai coando até que fique somente o suco grosso do milho.

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Nesse momento eu bati o leite de coco em caixinha, com o coco ralado no liquidificador e coei. Depois eu separei o leite de coco do bagaço e só utilizei, um pouco do bagaço para a Canjica (curau). Isso porque eu não gosto de muito bagaço de coco na Canjica, mais se você gostar, pode colocar até o bagaço todo.

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Agora em uma panela grande, vou temperar a Canjica (curau), Junto com o suco do milho extraído, vou acrescentar, o leite de coco, o bagaço do coco a gosto, 6 a 7 dentes de cravo, uma pitada de sal e o açúcar . Levar ao fogo e mexer sem parar até engrossar.

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O segredo da canjica (curau) ficar no ponto sem queimar no fundo é mexer sem parar até que dê o ponto desejado.

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Uma estratégia que uso para saber se o ponto está como eu quero é colocar um pratinho do lado. Quando  a Canjica (curau), for engrossando eu vou testando no pratinho se ao esfriar um pouco ela fica durinha. Aproveito e vou testando o ponto do  açúcar.

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Depois é só distribuir nas refratárias, e pratos…

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Polvilhar com canela, esperar esfriar e se deliciar… nham, nham, nham.

Minha Canjica (curau), rendeu uma refratária oval grande, uma redonda média, uma tigelinha pequena e um pouco num pratinho para esfriar rápido e os mais apressados, comer com cafezinho, hahahahaha

Saboreie com prazer, porque assim tudo fica muito mais gostoso!!!

Gostaram?! Curti, pratica, comenta e compartilha com os amigos.

Bjukiss





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